フカヒレは形状と大きさにより価格が大きく異なる。主な種類として、最高級品と言われる天九翅（テェンジュウチーtīenjǐuchì）、排翅（パイチー páichì）や散翅（サンチーsănchì）などが挙げられる。豊富な栄養素を含み、腎臓や筋骨などには非常に良い食材である。